我是农村的，平时村里面有个红白喜事不少给人家帮忙，多少了解点。不过我这边不是九大碗而是八大碗，我来说说我这边的八大碗吧。
为什么要叫八大碗呢？首先这个叫法很吉利，数字很好。其次八大碗是指的八种扣碗菜，一般都是农村结婚和小孩待客（小孩出生后）的时候才会有的。我这边吃大桌的时候是先端上6个凉菜（一般是三个素菜，三个肉凉菜），等客人吃的差不多了，再端上4个热菜，紧接着就开始上八大碗了。
八大碗一般也会分两大类：一类是丸子，另外一类是大鱼大肉。一般前几道是各种丸子扣碗（肉丸子、排骨丸子、鱼块丸子、素丸子等），然后再端上蒸全鱼、蒸全鸡、蒸肘子、蒸全鸭。主要的配料有：大小茴香、辣椒、姜、蒜、葱、麻椒、胡椒、淀粉、鸡蛋、盐等。
这样一个桌子上有十八道菜，基本上就可以满足七八个人的食用了。最后会在端上一个汤，一般都是鸡蛋蛋花汤俗称滚蛋汤。只要汤一端上去就意味着没菜了，吃饱喝足了就可以回家了。
农村宴席一般以哪些美食招待客人？
农村宴席不同于城市酒店摆宴，按照我们那边农村的习惯一般前前后后要摆三天，不像城市只有一餐，所以在菜谱上也有所不同，除了正席那一餐的菜色，你还得考虑其他副餐的菜品。
第一，我们一般在酒席的前几天三到五天前，就要请酒席当天的厨师开菜单，这些厨师一般都是自己村里面经常在红白喜事帮忙的人，都不是职业性的那种。厨师根据东家的要求来确定菜品。比如大概七百块钱一桌或者一千块钱一桌不同的经济承受能力相应的菜品都不一样。
第二，按照普遍一点的做法，在农村办酒席一般第一天早餐会煮粥，瘦肉粥之类的吃。吃完了会杀猪，根据预计的桌数来确定杀几头，杀完后马上拿猪内脏做第一天的中餐菜品，一般能做三到五个简单的家常菜。像猪肝炒瘦肉，罐血肠，酸菜大肠之类的。第一天中餐基本上都是村里面过来帮忙的人，大家吃完了要做一些准备工作，比如摆桌子啊！搭遮雨帐篷之类的，所以吃得相对简单。晚上会有相对丰盛一些，比如做一个柠檬鸭，炸鱼之类的，比白天的伙食要好一些，但是菜的数量还是控制在六到八个左右。
第二天早餐基本上会热一些前一天的菜来应付一下，不会有特别的地方。中午因为一般已经有其他村的亲戚过来了，会做新的菜肴出来招待和第一天晚餐的菜档次差不多，但会做一些区别，比如炸鱼换成蒸鱼，柠檬鸭换成白切之类的，控制在六个菜种，不能太多影响到正餐的质量。
第三，正餐一般是在第二天晚上，按照现在的要求，一般要十个或者十二个菜品种，加上开喂的酸野，甜品可能要更多。鸡鸭是肯定要的白切为主，鱼也要，清蒸为主，扣肉必须要，有的还要羊扣，虾，白灼的做法比较常见。鱿鱼炒芹菜，牛肉干陪腰果，甲鱼汤，什锦菜，就是粉丝加汉玉白菇之类的用柴鱼汤料配置，猪肚，可以混炒也可以灼熟了铺在酸菜上面，青菜也必须要，炸鱼块，以前有做全鸡全鸭的在肚子里面填很多料炖烂，可以筷子撕开那种。花蟹炒或者做汤。春卷做甜品，或者奶油馒头。基本常见的就这些，不同的搭配。
第二天早餐，吃剩菜，中午吃剩菜，晚上剩菜不够，买鱼鱼头鱼肠煮汤，鱼身做鱼生。
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