我想应聘去摄影工作室当助理，不想去影楼，不过为啥我在招聘网上看到工作室人数都超多的啊

如果大城市的，当地都会有一些有名的工作室；这样去找更会有目标性。因为有一定实力的工作室先多投简历，再从中选中的电话联系；这样可以找出心仪的（工作室或影楼）助理岗位了。现在可以直接上网查打所要找的工作室相关网站宣传的，多是网站宣传为主；这样能很快看是对方是不是工作室了

25岁，工作七年毅然放弃先前工作，从事摄影，并在摄影工作室从事摄影助理，如何快速成为摄影师

自己买器材，先在招聘网站找个兼职的做做，做过一段就能有自己的想法了。一般要求自带器材的兼职职位还算容易找。
另外想在自己现在就职的地方做摄影师这个因人而异。有的老板比较随便，看你干的差不多就把小活给你，慢慢的就是摄影师了，可能用不了半年。也有的比较严格或只想你做助理，那么你干两年也还是助理，这个自己体会吧。
还有成为摄影师不是说你的技术达到了做摄影师的水平，而是你跟人的交流很好了，很能忽悠客户了。说的直白了些，但实际上就是这样。不是你自己觉得是摄影师，而是客户觉得你是摄影师。